近年来慢性病高血压低龄化明显,其主要原因是钠摄入过多:表现在高钠饮食。肥胖是慢性病的重要危险因素,而造成肥胖最主要的原因就是能量摄入过多:表现在高碳水高脂肪饮食。而今,最主要的健康问题是体力活动减少、能力摄入过剩,食品公司为了从竞品手里抢夺客户,在口味上费劲心思,只为了能让人上瘾,形成对产品的依赖。
学会看营养成分表,是在购买健康食物的一大法宝。盐糖脂在食品标签的营养成分表中可以找到一一对应的标识,盐—钠,糖-碳水化合物,脂-脂肪含量;且营养成分表中的营养素参考值标明了该营养素占人体每天所需要的该营养素占比。当然,在看食品标签的时候,还要注意营养成本表的含量是标注每份/每100g,对应去换算吃完该食品会摄入到体内的盐糖脂是否超标。
盐糖脂,与其说是食品巨头操纵的结果,倒不如说是消费者自己选择导致的。食品公司只是为了迎合消费者对口味的需求,而忽视了消费者不怎么关注的健康需求。如果每个人在购买食物时,多去关注食品标签中的配料和营养成分表,对于高盐高糖高脂的食物多一些辨识度,那食品公司也会为了迎合消费者需求去开发低盐低糖低脂的食品。
饮食方式的形成,除了健康意识薄弱外,还受限于经济水平。人们总是会去选择能力范围内的产品,当经济实力不允许时,不得不选择廉价实用能饱腹的产品,对于是否健康,已然不在需要考虑的范围内了。借用书中的一句话“我们迷上了价格低廉的食品,这与我们热衷于使用廉价能源是一个道理,”前皮尔斯伯里总裁詹姆斯·贝克说道,“真正的问题在于价格的敏感性,而且十分不幸的是,富人与穷人之间的收入差距也在日益扩大。食用新鲜、健康的食物开销太大。因此,肥胖病的问题中隐藏了巨大的经济问题。它在那些资源少和知识匮乏的人身上表现得最为明显。”
如今大多数人都处于能量过剩的状态,我们吃东西不是因为饿,而是为了避免自己感受到饿,往往为了不经历饿的痛苦吃了很多东西。其次,中国目前食物的消费现状,已经进入了书中提到的美国肥胖率飙升状态。且如今生活方式的改变,快节奏的状态已经让很多人没有时间在家吃饭。一人食的场景,要求食物必须方便购买、存储、打开、准备和食用。但方便的实物都经历了深度加工,在多道工序处理的过程中盐糖脂可能会乱入,同时多次处理也损失了食材本身具有的营养素。什么时候人们能对盐糖脂的认知像现在对添加剂闻风色变,可能那时才真正开始对健康有所重视。