现代工业生活下，不健康的糖和油随处可见，大部分人都知道为了健康和身材需要避免过多摄入这两种成分。实际上，还有一种食物是我们经常摄入却很少怀疑的。那就是作为生活饱腹代名词“面包”的制作原料——小麦，或者说，小麦粉。占据了超市里食品区绝大部分货架的小麦粉，不出意外，你可以在食品配料表里看到它大部分时候排在前三位。
已经差不多和米饭同等重要的膳食来源的小麦，变幻出餐桌上各式各样的美食。也许你可以拒绝面包、汉堡和饼干，但你也忍心拒绝油条、包子和饺子吗？也许你会怀疑精白米面的热量，但是你会质疑全麦面包、意面和粗粮在减脂中的最优选择吗？
如果你已经开始健康饮食减脂运动了，但腹部脂肪却还是堆积着厚厚的脂肪，那么这很有可能就是小麦肚。这本书的作者会这么告诉你。
尽管小麦承担着重要的食品角色，但现在的小麦已经不是我们祖先食用的那种原始谷物了。这是事实。最初未经人工培育的单粒小麦、二粒小麦难以制作出美味的面包，并且产量也无法满足不断增加的世界人口。经过人工杂交培育出来的高产量、抗倒伏、抗病菌的现代小麦，在基因上已经完全不同于过往的原始小麦了。作者认为正是这种基因改变带来的代价，让现代小麦隐藏了无数危险。
如果你往小麦面粉中加水，把混合物揉成面团，然后把面团放在水龙头下冲洗，去掉淀粉和纤维的话，那么留下的就是一团叫作麸质的蛋白质混合物。麸质（面筋蛋白）是小麦植株的贮藏蛋白，是一种为种子发芽生长成为新小麦植株而存储碳和氮的手段。
你应该听说过有部分人群麸质过敏，麸质过敏会导致乳糜泻（一种肠道疾病，使人腹部绞痛和腹泻）。简版乳糜泻表现为肠易激综合征和胃酸反流。现代小麦改良的基因变化主要在D基因组上，这正是最经常被确定为导致乳糜泻的麸质的来源。
这也没什么，毕竟麸质过敏只是小部分人。但有些麸质过敏的人不一定会表现出乳糜泻来（免疫介导性麸质不耐受），而是通过另外一些病症，包括疱疹样皮炎、肝病、自身免疫性疾病、1型糖尿病、神经功能缺损和营养缺乏，除此之外还有几百种与乳糜泻或者免疫介导性麸质不耐受相关的病症。因此很多人并不知道自己是否麸质过敏。
麸质除了引发过敏症状，还会在胃里被分解为一种多肽混合物，这种被称为“外啡肽”的化合物会使人上瘾。这也是为什么很多人一吃面包就停不下来。小麦带来的坏处并不全是麸质的错，小麦里含有的非麸质蛋白也能引发过敏反应，比如哮喘、皮疹以及运动过敏性休克。
也许麸质还不足以引起注意，但营养学家在30年前就确认了一个事实：小麦增加血糖的程度比食糖还要严重。如果你已经意识到了糖和晚期糖基化终末产物带来的危害，并下定决心戒掉它，那么你可能也需要把小麦考虑进去了。
小麦会触发由胰岛素驱动的饱足和饥饿周期，与此相伴的还有欣快和戒瘾效应的起伏、神经功能的扭曲，以及成瘾效应，而所有这些都会造成脂肪沉积。但作者无法解释葡萄糖-胰岛素新陈代谢失调具体为什么会优先造成腹部而非你的左肩或者头顶的内脏脂肪累积。
值得一提的是，本书中提到的小麦制品包括了全麦面包、杂粮面包、法棍以及各种意面等，另外含有麸质的大麦、黑麦、焦干碎麦、卡姆小麦、黑小麦或者斯皮尔特小麦等麦类也被拒绝了。同样特别值得注意的是，不能用其它高升糖类的非麸质食物代替，作文www.yuananren.com包括玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉或者木薯淀粉制成的食品，它们甚至比小麦产品提升血糖水平还高。
作为同样提倡低碳高脂的一本书，作者在最后一章详细列举了无限量食用、限量食用以及很少或永不食用的“实现最佳健康状态的去除小麦肚的营养方案”，感兴趣的朋友可作为饮食参考。本书同样也有很多值得质疑的观点和论据，所以还是那句话，不要绝对相信一种饮食方案。